我校科研团队助力《湘西腊肉加工技术规程》团体标准在首届湘西腊肉节上发布

本网讯（科研处供稿）1月23日至25日，首届湘西腊肉节在保靖县盛大举行。在这一全州瞩目的产业盛会上，由我校科研团队主要参与并提供关键技术支撑的《湘西腊肉加工技术规程》团体标准正式向社会发布。这标志着湘西腊肉产业迈入了“有标可依、质控有方”的品牌化发展新阶段。

长期以来，湘西腊肉以传统工艺著称，但在规模化、产业化发展中面临标准不一、质控难等瓶颈。我校姚茂君教授团队受湘西州市场监督管理局及州畜牧水产事务中心委托，充分发挥科研及人才优势，开展深度调研与科研攻关。团队针对腊肉加工全流程，构建了以低温精准腌制（≤4℃）及“三段式”梯度控温熏制为核心的技术体系。该标准科学界定了高温熏制、中温熏制及间歇式低温熏制三个关键阶段，通过采用“日间烟熏、晚间自然冷却”的模式，将传统的“经验熏制”升华为“科学控温”。

姚茂君教授团队在腊肉加工农户开展调研工作。

在制定团体标准的同时，团队正同步推进湖南省市场监督管理局地方标准的申报立项工作，旨在将湘西实践上升为省级地方标准规范。同时，团队正作为主要技术力量推动“湘西腊肉”国家地理标志商标申报工作，从理化指标检测、风味特征评价及产地环境关联性等多维度提供科技支撑，为湘西腊肉的知识产权保护与品牌价值提升筑牢科学基石。

姚茂君教授团队为吉首大学科技园首批入驻团队之一，此次团队助力地方标准制定与国家级品牌申报，是我校大学科技园在湘西州“酒、茶、果、肉”四大产业板块建设中的重要实践，也是我校服务地方经济、响应乡村振兴战略的标志性成果。未来，团队将继续依托大学科技园研发平台，深化校地深度融合，推动湘西特色农产品深加工技术的迭代升级，为建设现代化新湘西贡献吉大智慧与力量。

（一审：米仁豪 二审：苏卫平 三审：李洪雄）