食品科学研究所一项目填补国家空白-吉首大学新闻网

   本报讯（实习记者肖苏明）据中国新闻网４月２０日消息，我校食品科学研究所与州边城醋业科技有限公司共同完成的“无盐香醋加工新技术”项目科技成果通过鉴定，成果整体技术居国内领先水平，无盐香醋填补了国内食醋的空白。
    我校林产化工重点实验室教授张永康称这项技术“是一项纯天然的食用香辛料陈酿技术，选用了武陵山区特有的香辛植物进行发酵，浓缩提取液代替食盐实现抑菌氧化功能。产品口味纯正，香气醇和，在国内首先实现了香醋无盐陈酿，具有重大意义。”
    据悉，目前中国国内食醋无论采用何种酿造工艺，醋酸发酵基本结束后，均需添加约５％的食盐进入陈酿阶段，以抑制醋酸菌活动、有害杂菌繁殖，控制醋酸过氧化，这样就会导致食醋产品中食盐的含量明显偏高。而这种“无盐香醋加工新技术”成功解决了这一问题。