从实验室到酒坊：化学化工学院赋能杨柳乡白酒产业升级

本网讯（通讯员 陈梦欣 申岳敏）杨柳乡的包谷酒产业虽具规模，却正被“小散乱”、缺乏标准化的问题所困扰，这成为了制约其进一步发展和助力乡村振兴的瓶颈。为破解这一难题，充分发挥高校学科优势，我校“碳氢氧”五彩缤纷社会实践团于6月29日，在杨柳乡举办了一场别开生面的白酒产业专项培训。

杨柳乡现有35至36家白酒作坊，年产包谷酒60-70万斤，产业基础不容小觑。然而，现状却令人担忧：生产上，作坊们仍依赖祖辈传下的经验，蒸馏时烧柴烧碳，缺乏科学流程规范；在效率上，100公斤玉米仅能产出约30公斤酒，远低于标准化生产水平；在品质上，由于缺乏统一标准，酒精度数在50-70度间大幅波动，玉米品种混杂、生产流程随意，导致酒质稳定性差，消费者难以建立信任，品牌建设和市场拓展也因此步履维艰。

面对这些痛点，实践团特邀化学化工学院的余佶老师亲临指导。余老师没有空讲理论，而是直奔主题，聚焦白酒国家标准，从闻起来什么味到测出多少度，从怎么取样到必须遵守的检测规矩，都结合杨柳乡的实际情况，讲得明明白白。他还点破了现在流行的7天短发酵“不耐用”，手把手教大家15-21天低温长发酵的“真功夫”，让酒变得更醇厚、更稳定。

图为实践人员参加培训

余佶老师指出，专业标准化是杨柳乡包谷酒产业破局乡村振兴的关键所在。通过规范生产流程、优化厂区布局、严格执行检测标准，并加强专业人才培养，引导作坊向规范化方向改进，杨柳乡包谷酒产业完全有望摆脱“小散乱”的困境，迈向“精而强”的新阶段，真正成为支撑乡村振兴的重要支柱产业。

这次培训，是化学化工学院“三下乡”结出的又一朵“服务花”。学院会继续关注杨柳乡的包谷酒，带来更多知识和技术的“甘霖”，让这片土地上的特色产业，在乡村振兴的春天里，长得更高、更壮、更甜。

（一审：戚攀攀 二审：苏卫平 三审：李洪雄）